300 gr. Kılçıksız balık eti
2 dilim tost ekmeği
2 çorba kaşığı kıyılmış maydonoz
1 adet soğan
kırmızı biber
kimyon
tuz
un
1 adet yumurta
30 gr. Margarin

Yapılışı:

Balık etini kaynar suya atıp 2 dakika haşlayın. Soğanı rendeleyin, ekmek dilimlerinin kabuklarını kesip su ile ıslatıp sıkın. Balık eti, soğan, ekmek, maydonoz, yumurta ve baharatları tuz ekleyerek yoğurun. Küçük köfteler halinde yuvarlayın ve una bulayıp tavada kızartın.

başa dön

400 gr. Balık fileto (somon, sudak, mezgit, levrek vs.)
30 gr. Margarin veya tercih edilen yağ
1 adet domates
5-6 yaprak biberiye
2 yaprak defne
1 çorba kaşığı sirke
1 diş sarımsak
1 adet küçük soğan
½ demet ıspanak
1 tutam toz şeker

Yapılışı:

Domatesi küçük küçük doğrayıp braz yağ ile kavurun. Kıyılmış soğanı ilave edin. Biberiye, defne, sirke, kıyılmış sarmısağı da ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Ayrı bir tavayı iyice kızdırın. Biraz yağ ve yıkanıp iyice süzülerek hiç nemi kalmamış gerekirse kurulanmış ıspanak yapraklarını kızgın tavaya atın ve sadece 1 dakika kuvvetli ateşe tutup servis tabağına atın. Balıklara fırça ile yağ sürün. Bolca tuz ve karabiber serpin. Ispanakları çıkardığınız kızgın tavaya koyup kuvvetli ateşte her iki tarafını ikişer dakika pişirin. Domates sosunu ıspanakların üzerine dökün, balıkları üzerine koyup servis yapın.

başa dön

1 ıstakoz
1 demet maydonoz
1 soğan
1 kahve fincanı sirke
tuz

Sosu için:

2 yumurta sarısı
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çorba kaşığı hardal
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Bir tencereye bolca su, bir demet maydonoz, soğan, sirke ve tuz konur. Istakozlar içine atılıp yarım saat pişirilir. Süzülüp soğutulduktan sonra ıstakozun kabuğu soyulup , etleri servis tabağına yerleştirilir. Bir kap içinde hardal ile yumurta sarıları çatalla çırpılır. Yavaş yavaş ve karıştırılarak zeytinyağı, limon suyu, karabiber, tuz ve bir kaşık sirke konup etlerin üzerine dökülür. Maydonozun yaprakları ince ince doğranıp serpilerek servis yapılır. Arzu edilirse ıstakozun üzerine sos yerine, mayonez dökülüp turşu ile süslenebilir.

başa dön

1 kg. kefal balığı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet maydonoz
1 soğan
2 diş sarımsak
250 gr. Domates veya 1 yemek kaşığı salça
3 sivri biber
2 limon
1 havuç
2 patates
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
tuz

Yapılışı:

Balıklar dilimlenir. Bir tepsi veya ateşe dayanıklı cam bir tencereye dizilir. Aralarında kıyılmış maydonoz konur. Havuç ve patatesler fındık büyüklüğünde, soğan ve domatesler de halka halka doğranır. Sarımsak ufak ufak doğranıp , hazırlanır. Havuç, sarımsak ve patatesler balığın aralarına yerleştirilir. Üzerlerine dilimlenmiş soğan ve domatesler dizilir. Sivri biberler bütün olarak konur. Tuzu, biberi ve yağı ilave edilir.Defne yapraklarıda konduktan sonra bir bardak limon suyuna bir bardak su karıştırılarak üzerinde gezdirilir. Kapağı kapatıp, orta ateşte pişirilir. Hem sıcak hemde soğuk olarak servis yapılabilir. Aynı şekilde hazırlanarak fırında da pişirilebilir.

Not:

Yukarıda anlatılan şekilde bütün balıkların buğulaması yapılabilir.

başa dön

2 adet taze soğan
1 adet soğan
2 diş sarımsak
200 gr. Ayıklanmış midye
2 çorba kaşığı limon suyu
2-3 yaprak defne
3-4 sap maydonoz
1 çorba kaşığı yağ
tuz
karabiber

Yapılışı:

Taze soğanı ince ince kıyın. Kuru soğanı halka halka doğrayın. Sarımsağı bıçak ile ince dilimler halinde kesin. Hepsini yağ ile kısık ateşte yumuşatın. İki bardak su, defne , yenibahar, tuz ve limon suyunu ekleyin. Kaynayınca midye ve kıyılmış maydonoz ilave edin. 3 dakika pişirip ateşten alın, sarımsaklı ekmekle servis yapın.

başa dön

1 kg. kalkan balığı
2 su bardağı beyaz şarap
1 kahve fincanı zeytinyağı
3 defne yaprağı
1 limon su
Birer çay kaşığı , yenibahar , karabiber , kimyon , tarçın , tuz.

Yapılışı:

Kalkan ince parçalar halinde dilimlenir. Yıkanıp tencereye yerleştirilir. Üzerine 2 bardak şarap konur. Defne yaprağı , tuz, karabiber, tarçın, kimyon, yenibahar ilave edilir. Orta sıcaklıkta iyice pişirilip suyu çektirilir. Soğuduktan sonra etlerin üzerinden siyah derisi alınarak servis tabağına konur. Üzerine, limon suyu ile karıştırılıp çırpılmış zeytinyağı dökülerek servis yapılır.

başa dön

500 gr. Karides
2 yemek kaşığı tereyağı
1 fincan sirke
tuz

Yapılışı:

Karidesler haşlanıp ayıklanır. Havanda dövülüp, tel süzgeçten geçirilir. İçine tereyağı konarak iyice karıştırılır. Ağzı kapalı bir kaba konup, dolapta dondurulur. Çıkarılıp istenilen yerde kullanılır.

başa dön

8 adet alabalık
1 su bardağı un
4 çorba kaşığı tereyağı
1 fincan sıvı yağ
5 limon
Maydanoz
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Alabalıkların yüzgeçlerini kesip içini çıkarın ve solungaçlarını çekerek alın. İyice temizlenene kadar yıkayıp süzün. Kağıt peçete veya temiz bir bezle balıkların suyunu alın. Tavaya sıvı yağ ve tereyağını koyarak kızdırın. Balıkları unlayın ve silkeleyerek fazla unlarından kurtulun. Tava iyice kızınca, balıkların sırtlarını size bakacak şekilde yağa koyun. 4-5 dakika kızarana kadar bir tarafını pişirin ve öbür yüzünü çevirip 4-5 dakika daha kızartın.

Balıkların karın tarafları size bakacak şekilde servis tabağına alın. Tabağın kenarlarını isteğinize göre süsleyin ve kalan tereyağını eritip üzerine bir limonun suyu ilave edin. Hazırladığınız sosu balıkların üzerine dökün. Bu balığın yanında haşlanmış patates verebilirsiniz.

başa dön

4 somon balığı filetosu
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı mirin
2 yemek kaşığı sake
200 gr radish
Kırmızı biber
Tuz

Yapılışı:

Teriyaki sosu kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi hazır soslardan da alabilirsiniz. 4 yemek kaşığı soya sosu, 4 yemek kaşığı mirin ve 2 yemek kaşığı sakeyi karıştırıp Teriyaki sosunu elde ederek somonları bu sosun içinde 20 dakika terbiye edin. Çiçekyağını orta sıcaklığa gelene kadar ısıtın ve balıkların her iki tarafını da altın sarısı olana kadar kızartın. Terbiye için kullandığınız sosu kısık ateşte balıkların üzerinde gezdirin ve balıkları iyice piştikten sonra tavadan çıkarın. Tavada kalan sosu koyulaşıncaya kadar yavaş yavaş kaynatıp balıkları tekrar tavaya koyarak iyice sosa bulanmasını sağlayın.

başa dön

1 kg hamsi
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kekik
1 adet defne yaprağı
2 soğan
1 domates
2 limon
3 sivri biber
Tuz, karabiber
Maydanoz

Yapılışı:

Balıkların bütün kılçıklarını çıkartın ve kafasıyla birlikte karnının içini temizleyin. Bol suyla yıkadıktan sonra süzün. Soğan, maydanoz ve domatesi temizledikten sonra ince ince kıyın. Soğanları tereyağında pembeleştirip biber ve domates ilave ettikten sonra beş dakika daha pişirin. Kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi katıp, bir su bardağı suyla 1 dakika kaynatın.

Bir fırın tepsisine sosun yarısını döküp üzerine balıkları düzgün bir şekilde dizin. Balıkların üzerine kalan sosu dökün. En üste tamamen soyulmuş bir limonun dilimlerini yerleştirin. Tepsiyi 200-250 derecede ısıtılmış fırına vererek 10-15 dakika balıkları pişirin. Üzerine maydanoz ve bir limonun suyunu ilave ettikten sonra servis yapabilirsiniz. Garnitür olarak sade pilavı tercih edebilirsiniz.

başa dön

1 adet levrek
100 gr. krem peynir
1 dilim ekmek
150 gr. mantar
Yeşil soğan
1 limon
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Mantarları temizledikten sonra ince ince kıyın. Peyniri, ekmek içini ve 2 çorba kaşığı ince kıyılmış yeşil soğanı mikserde çekin. Mantarları ilave edin. Yeterli miktarda tuz ve karabiber serpip karşımı, aliminyum kağıt üzerine koyduğunuz levreğin üzerine dökün. Halka halka kesilmiş limonları da koyup folyoyu bohça gibi kapatın. Balığı fırına verip 50 dakika kadar pişirin.

başa dön

20 Adet karides
100 gr minik soğan
2 Diş sarımsak
20 gr zencefil kökü
400 gr kırmızı dolmalık biber
250 gr kabak
9 Yemek kaşığı sıvıyağ
2 Tatlı kaşığı köri
Yarım Tatlı kaşığı nişasta
200 ml. sebze suyu
1 Demet fesleğen
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Soğanları ikişer parçaya kesin ve şerit şerit doğrayın.
Zencefil ve sarımsağı soyup, kıyın.
Dolmalık biberleri dörde bölüp, çekirdeklerini ayıklayın.
Zarlarını soyun ve 1 santim genişliğinde şeritlere kesin.
Kabakları uzunlamasına dörder parçaya ayırın ve çekirdekli kısımlarını kesip, çıkartın.
Kabakları 1 santim büyüklüğünde verev parçalara doğrayın.
Karideslerin başlarını koparıp, kabuklarını soyup, sırt kısımlarını kesip, içlerini temizleyin.
Hazırladığınız sebzeleri ve karidesleri toplam 8 yemek kaşığı sıvıyağda ve harlı ateşte porsiyon porsiyon kızartın.
Kızartırken sık sık karıştırın.
Tuz ve karabiber ile tatlandırıp, bir kaseye alın.
Her porsiyondan sonra tavanın içini kağıt havlu ile silin.
Nişastayı 2 yemek suda eritin.
Köriyi kalan yağda kısa bir süre kavurun ve sebze suyunu katın.
2 Dakika kaynatın ve nişastayı ilave edin.
Sebzeleri ve karidesleri ilave edip, 2-3 dakika pişirin.
Fesleğeni ufalayıp, servis yapmadan önce karideslere katın.
Fıstıklı pilav ile birlikte servis yapın.


başa dön

Levrek
Mısır Unu
Sızma zeytinyağı
Defne Yaprağı
Tuz

Yapılışı:

Temizlenmiş levrekler tuzlandıktan sonra 3-4 saat tuzunu emmesi için bekletilir.İnce öğütülmüş mısır ununa bulanır. Sızma zeytin yağına daldırılıp kuyruğundan tapesi aşağı yağ kısa bir süre akıtılır. Alümünyum Folyaya karınlarına defne yaprağı koyularak sarılır. 250 derecede kızdırılmlş fırında 40-45 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirilip beyaz şarap ve yeşil salata ile servis yapılır.


başa dön

Limon suyu ve hindistan cevizi kreminde marine edilmiş ve ufak küpler halinde kesilmiş çiğ balık eti ve çiğ sebzelerden oluşan bir salatadır. (4 Kişilik)

Yapılışı:

Ton balığını küpler halinde kesin ve tuzlu su ile yıkayın. Balığı, dövülmüş sarımsak ile karıştırılmış tuzlu suya batırın ve yarım saatliğine buzdolabına koyun. Sebzeleri büyük bir şekilde rendeleyin veya kesin. Balığın suyunu akıtın ve üzerine limonların suyunu dökün ve balığı 5 dakika boyunca limon suyunda bekletin. Bu işlem eti hafif bir şekilde "pişirecektir". Daha sonra balığı limon suyundan arındırın. Sebzeleri ve hindisatn cevizi kremini ekleyin. Tuz ve biber ekin, güzelce karıştırın ve hafif soğutulmuş bir şekilde servis edin. Afiyet olsun!

başa dön